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干茶色泽是绿茶的第一感官因子,也是茶叶加工过程中评定在制品质量的重要参考依据。脂溶性色素是绿茶干茶色泽的主要物质基础,主要包括叶绿素和类胡萝卜素。叶绿素属吡咯类绿色色素,是影响绿茶干茶绿色色泽的重要成
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